Savory-mer andouille gumbo [recette]

Saison de soupe est Г  venir et nous avons une recette de fruits de mer andouille gumbo, faite avec bouillon maison, qui est un peu plus compliquГ©e que d'ouvrir une boГ®te de soupe de tomate, mais certainement en vaut la chandelle.

Cette recette savoureuse nous vient de Emily Schiltz, qui sert Г  cuire professionnellement. Schiltz prГ©parГ© sa propre mer stock. Elle a utilisГ© environ 2 livres d'os de poissons, carapaces de crevettes, une carotte, deux cГ©leris et un oignon avec la peau encore et laissez mijoter le tout pendant quelques heures.

Pour la "sainte trinitГ©"

• 2 tasses oignons hachГ©s (1 moyenne oignon)
• 1-1 / 4 tasse hachГ© poivron vert (1 grand poivron vert)
• 1 tasse de cГ©leri hachГ© (2 cГґtes de cГ©leri)

Pour l'assaisonnement "mГ©langer"

• 2 feuilles de laurier entiГЁres
• 1 cc de sel
• 1/4 cuillГЁre Г  cafГ© de poivre de cayenne
• 1/2 cuillГЁre Г  cafГ© de poivre noir
• 3/4 cuillГЁre Г  cafГ© de feuilles de thym sГ©chГ©
• 1/2 cuillГЁre Г  cafГ© de feuilles d'origan sГ©chГ©es

Pour le roux

• 1/2 tasse d'huile vГ©gГ©tale
• Tout usage 3/4 tasse de farine

Pour la finition

• 2 cuillГЁres Г  soupe d'ail hachГ©
• 8 tasses de fruits de mer de stock
• 1/2 livre andouille (ou autre bien pur saucisse de porc fumГ©)
• ВЈ 1 dГ©cortiquГ©es et dГ©veinГ©es crevettes moyennes
• La chair de crabe fraГ®che ВЈ 1
• Riz cuit 3 Г  4 tasses chaud (brun ou blanc)

instructions

1. TrГЁs important avant de commencer: Avoir tous les ingrГ©dients prГЄts Г  aller avant de commencer.
2. Chauffer l'huile dans une grande poГЄle lourde sur feu vif jusqu'Г  ce qu'il commence juste Г  fumer, environ 5 minutes. Ajouter graduellement la farine, en remuant constamment avec un fouet mГ©tallique Г  long manche. Poursuivre la cuisson, en remuant constamment, jusqu'Г  ce que le roux est brun rougeГўtre foncГ©, presque couleur chocolat, 3 Г  5 minutes, en faisant attention de ne pas le laisser roussir.
3. Il est trГЁs important de battre en permanence lors de roux sur feu vif. Vous pouvez le faire sur une chaleur peu plus bas, mais il faudra plus de temps.
4. DГЁs que le roux est la bonne couleur, ajouter la moitiГ© du "sainte trinitГ©" lГ©gumes et remuez bien, le passage de fouet pour une cuillГЁre. Continuer de remuer et cuire environ 1 minute. Puis ajouter le reste des lГ©gumes et faire cuire environ 2 minutes plus. ГЂ ce stade, si le pan ressemble un peu trop brun, vous pouvez dГ©glacer avec un peu de vin blanc.
5. Incorporer le mГ©lange d'assaisonnement et poursuivre la cuisson environ 2 minutes, en remuant frГ©quemment. Le bac sera probablement trГЁs sec en ce moment, donc si vous ajoutez le poivre de Cayenne, pas loin d'une seconde. Г‰teindre le feu et ajouter ainsi l'Г©moi Г  l'ail. Retirer du feu.
6. Pendant ce temps, porter le bouillon Г  Г©bullition dans une grande casserole ou un faitout. Ajouter le mГ©lange roux par cuillerГ©es Г  l'bouillant, en remuant jusqu'Г  ce qu'il soit dissous. Amener le mГ©lange Г  Г©bullition. Ajouter l'andouille et revenir Г  une bouillante continuer Г  faire bouillir environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
7. RГ©duire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes de plus. Ajouter les fruits de mer. Retour Г  Г©bullition sur feu vif et cuire jusqu'Г  ce que les crevettes soient Г  peine cuit, car il va continuer Г  cuire aprГЁs que vous retirez de la chaleur.
8. Servir immГ©diatement.

Emily Schiltz travaille dans les soins de santГ©, mais elle sert Г  faire cuire professionnellement et serait plutГґt manger Г  un moment donnГ©. Elle est de nouveau Г  New York, donc si vous avez des endroits qu'elle doit manger ou aller ou des questions sur ses recettes, communiquer avec elle au [email protected].